Pohánková múka v kuchyni: ako ju používať, s čím ju kombinovať a 3 jednoduché recepty

Čo je pohánková múka?

Pohánková múka sa vyrába mletím pohánky, pseudoobilniny, ktorá je cenená pre svoje výnimočné nutričné vlastnosti. Má:

• orieškovú chuť,
• tmavšiu farbu,
• jemne zemité tóny,
• vysoký obsah minerálov a vlákniny,
• prirodzene bezlepkový charakter.

V kuchyni je veľmi univerzálna a výborne sa hodí na slané aj sladké recepty.

Nutričné benefity pohánkovej múky

Pohánková múka je mimoriadne výživná. Obsahuje:

• kvalitné rastlinné bielkoviny,
• rutín – antioxidant prospešný pre cievy,
• vlákninu,
• horčík, železo, zinok, mangán,
• vitamíny skupiny B.

Jej pravidelná konzumácia môže podporiť trávenie, stabilizovať hladinu cukru v krvi a udržať dlhší pocit sýtosti.

Ako používať pohánkovú múku v kuchyni

Pohánková múka má špecifickú chuť aj vlastnosti, preto sa s ňou pracuje trochu inak než s klasickou pšeničnou múkou. Keď pochopíte základné princípy, stane sa z nej veľmi všestranná surovina.

Kedy siahnúť po pohánkovej múke

Pohánková múka je ideálna vtedy, keď:

• chcete zvýšiť nutričnú hodnotu jedla (viac vlákniny a minerálov),
• hľadáte bezlepkovú alternatívu,
• chcete jedlu dodať jemne orieškovú, plnšiu chuť,
• pripravujete jedlá pre deti, seniorov alebo ľudí s citlivejším trávením.

Sladké jedlá – kde pohánková múka funguje najlepšie

V sladkých receptoch sa pohánková múka uplatní najmä tam, kde nevadí tmavšia farba a hutnejšia štruktúra:

• palacinky a lievance,
• sušienky a cookies,
• koláče s ovocím (jablká, hrušky, slivky),
• muffiny a bábovky,
• korpusy na zdravšie koláče.

Praktický tip:
Ak pečiete sladké cesto, pohánkovú múku kombinujte s ryžovou alebo mandľovou múkou. Chuť zostane jemná a cesto nebude príliš hutné.

Slané jedlá – menej známe, ale výborné využitie

Pohánková múka nie je len na sladké. Skvele funguje aj v slanej kuchyni:

• zeleninové placky a fašírky,
• slané lievance,
• cesto na slané koláče,
• zahusťovanie polievok a omáčok,
• domáce cestoviny alebo halušky v kombinácii s inou múkou.

Je ideálna do jedál, kde chcete dosiahnuť plnú chuť bez použitia veľkého množstva tuku.

Ako pohánkovú múku používať a dávkovať

Pohánková múka sa správa inak než pšeničná, preto je dobré vedieť, koľko jej použiť a na aké jedlá sa hodí. Nemusíte nič zložito počítať ani vážiť. Stačí sa riadiť týmito jednoduchými príkladmi:

Keď chcete len „zdravšiu verziu“ klasického receptu

Najjednoduchší spôsob, ako s pohánkovou múkou začať, je nahradiť len malú časť pšeničnej múky.

Ako na to: z 1 hrnčeka múky použite 2 až 3 lyžice pohánkovej múky, zvyšok nech je klasická múka.

Výsledok: chuť zostane jemná, cesto sa správa takmer rovnako ako z pšeničnej múky, jedlo bude výživnejšie. Tento pomer je ideálny do koláčov, palaciniek, muffinov alebo báboviek.

Keď chcete cítiť pohánkovú chuť a pridať viac živín

Ak chcete, aby bola pohánková múka v recepte výraznejšia, použite ju približne v polovici množstva.

Príklad: 1 hrnček múky = ½ hrnčeka pohánkovej + ½ hrnčeka inej múky.

Výsledok: výraznejšia oriešková chuť, tmavšie cesto, sýtejšie pečivo. Hodí sa na lievance, sušienky, placky alebo chlebíky.

Keď chcete použiť len pohánkovú múku (100 %)

Čistá pohánková múka je bez lepku, preto sa správa inak. Je vhodná najmä na placky, lievance, zahusťovanie polievok a omáčok, jednoduché bezlepkové recepty. Pri použití čisto pohánkovej múky očakávajte drobivejšie cesto, nižšiu pružnosť, rýchlejšie vysychanie a hrubšiu textúru.

Na čo si dať pozor

Cesto je krehkejšie a menej pružné, môže sa drobiť. Pomôže, ak pridáte vajce, trošku oleja alebo masla, jogurt, mlieko alebo viac tekutiny.

Pohánková múka ako zahusťovadlo

Jedno z najpraktickejších využití pohánkovej múky je zahusťovanie polievok, omáčok a zeleninových prívarkov. Na rozdiel od pšeničnej múky sa rýchlo rozpúšťa, netvorí hrudky a dodá jedlu príjemnú, prirodzenú chuť.

Ako zlepšiť konzistenciu bezlepkového cesta

Aby bolo cesto vláčne a dobre držalo, pomôžu:

• psyllium,
• xantanová guma,
• vajcia,
• trochu viac tekutiny,
• kvapka oleja na zjemnenie.

Tieto suroviny simulujú chýbajúci lepok a výrazne zlepšia textúru cesta.

Recepty z pohánkovej múky

Pohánkové palacinky

Ingrediencie:

• 150 g pohánkovej múky,
• 300 ml mlieka (alebo rastlinného),
• 1 vajce,
• štipka soli,
• 1–2 PL oleja.

Postup:

Všetky ingrediencie rozmiešajte do hladka. Nechajte 10 minút odstáť. Opekajte na panvici z oboch strán. Sú jemne orieškové a veľmi sýte.

Pohánkové lievance

Ingrediencie:

• 120 g pohánkovej múky,
• 1 vajce,
• 200 ml mlieka,
• 1 ČL kypriaceho prášku,
• 1 PL medu alebo cukru,
• štipka škorice.

Postup:

Vymiešajte cesto, nechajte krátko postáť a vyprážajte malé lievance. Podávajte s jogurtom a ovocím.

Pohánkové sušienky (cookies)

Ingrediencie:

• 150 g pohánkovej múky,
• 80 g masla alebo kokosového oleja,
• 60 g cukru alebo kokosového cukru,
• 1 vajce,
• štipka soli,
• voliteľne: horká čokoláda, orechy.

Postup:

Vypracujte cesto, vytvarujte malé sušienky a pečte 10–12 minút pri 180 °C. Výsledkom sú chrumkavé, mierne tmavé cookies s orieškovou chuťou.

Záver

Pohánková múka je zdravá, univerzálna a v kuchyni mimoriadne užitočná. Ak ju začnete používať správne, rýchlo zistíte, že nahradiť ňou časť pšeničnej múky je jednoduchý spôsob, ako spraviť pečenie výživnejšie a zaujímavejšie. Hodí sa do palaciniek, lievancov, koláčov, chlebov aj sušienok a je skvelá aj na zahusťovanie.

Pohánka je prirodzene bezlepková a v kuchyni mimoriadne všestranná. Vyskúšajte bezlepkovú pohánkovú múku, pohánkové vločky a pohánkovú instantnú kašu, ktoré nájdete na pelia.sk.

Pohánková múka

Zobraziť produkt

Pohánkové vločky

Zobraziť produkt

Instantná pohánková kaša

Zobraziť produkt